La maison d'Auz ~ Cuisine et Loisirs créatifs (Aurel, Mylène & Malie)

Vous retrouverez mes recettes ici :

http://aurelcuisine.wordpress.com/

La moqueca est un plat bresilien !

Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 800g de gambas
  
• 500g de saumonette
  
• 3 tomates coupées en petits morceaux
  
• 2 poivrons, 1 vert, 1 rouge coupés en lamelles
  
• 2 citrons verts
  
• 2 oignons
  
• 2 gousses d'ail
  
• 250ml de lait de coco
  
• Huile, sel, poivre, piment
  
• Persil, ciboulette
  

Préparation :
Faire mariner le poisson et les gambas dans le citron vert, l'ail écrasé, un peu de sel et de poivre (1 heure).
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, saisir les oignons émincés, les poivrons et les dés de tomates.
Verser le lait de coco, ajouter le piment, saler, poivrer et laisser cuire doucement entre 20 et 40 minutes. Rajouter de l'eau si évaporation.
Ajouter alors le poisson et les crevettes avec la marinade. Cuire encore 15 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les herbes ciselées.
Servir avec du riz blanc.

Cette recette peut se faire avec n'importe quel poisson blanc, cabillaud, lotte etc... Recette adaptée de mamie caillou.

Dans la série chocolat, voici la suite.
Recette trouvée sur le site marmiton.

Préparation : 30 min + 6 heures de pause
Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de chocolat noir
  
• 5 oeufs
  
• 60 g de sucre poudre
  
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
  
• 60 g de beurre
  
  
  

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat dans un grand plat (très rapide au micro-ondes, avec 3 cuillères à soupe d'eau.
2. Fouetter le beurre avec 30g de sucre (robot ménager avec batteurs si possible -> mélange blanc et mousseux) et ajouter au chocolat fondu.
   
3. Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 30 g de sucre restants (obtention d'un mélange blanc et mousseux) et ajouter au plat.
   
4. Incorporer sans les casser les blanc d'oeufs battus en neige (avec 1 pincée de sel, ils montent mieux).
   
5. Incorporer la crème fraîche fouettée (mettre le saladier et la crème 20 mn avant au congélateur permet de la réussir facilement). La crème et les blancs doivent être bien fermes.
   
6. Faire prendre au réfrégirateur 6 h minimum.

J'ai passé l'après-midi chez mon amie H. ! Et voici tout ce que j'ai mangé !!



Baklawa

Pour 24 portions : Temps de préparation total : 1 h 45

Ingrédients :

• 500 g de feuilles de pâte filo
  
• 500 ml (2 tasses) d'amandes
  
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  
• 375 ml (1 1/2 tasse) de beurre fondu
  

Pour le sirop :

• 750 ml (3 tasses) de sucre
  
• 250 ml (1 tasse) de miel
  
• 500 ml (2 tasses) d'eau
  
• 1/2 cuillerée à café de girofle en poudre
  
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  
  

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C. Concasser finement les amandes. Dans un petit bol, mélanger les amandes concassées, le sucre et la cannelle. Dans un moule beurré, poser 6 feuilles de pâte superposées, chacune badigeonnée de beurre fondu. Étaler une quantité du mélange sec sur cette pâte. Recouvrir de 2 autres feuilles de pâte badigeonnées de beurre et recouvertes aussi du mélange sec.

Continuer ainsi en couches alternées d'égale épaisseur jusqu'à épuisement du mélange. Terminer par une couche de 6 feuilles de pâte. Avec un couteau, entailler la dernière couche en formant des losanges. Faire cuire au four environ 1 h ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Préparer le sirop : dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau. Ajouter le miel, la cannelle, le girofle et porter à ébullition. Laisser bouillir le sirop 10 min. Ajouter le jus de citron.

Laisser refroidir le baklava dans son moule. Verser dessus le sirop chaud et laisser reposer 2 h. Lorsqu'il est complètement refroidi, le couper en losanges pour servir.

Recette prise ici

Griouich

Ingrédients :

• 1 kg de farine
  
• 2 oeufs
  
• 125 g de beurre fondu
  
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
  
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1 verre d'anis pilé
  
• 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
  
• 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
  
• 2 cuillères à café de levure boulangère
  
• 1/2 cuillères à café de gomme arabique (Meska hourra)
  
• 1 dose de safran
  
• 2 kg de miel
  
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  
• 2 pincées de sel
  
  

Préparation :
Dans un grand plat creux mettre la farine, creuser un puit et y mettre les oeufs, le beurre, le vinaigre, l'huile d'olive, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d'eau.

Mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle, malléable et élastique. Si la pâte est dure, rajouter un peu d'eau. Divisez la pâte en parts égales que vous façonnerez en boules de la grosseur d'une orange. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 à 20 mn. Etaler les boules au rouleau de manière à avoir une pâte fine de 2 à 3 mm et avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 10 cm x 10 cm. Faire 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large (important : commencer les incisions à 1 cm du bord supérieur et inférieur) Prendre avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés (haut à droite, bas à gauche) pour les coller en passant par le bas.

Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite : avec l'enchêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement. Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.

Griller les graines de sésame à la poêle. Dans une casserole, faire chauffer le miel, ajouter dessus une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et un verre d'eau, maintenir au chaud. Dans une autre casserole, faire chauffer l'huile pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux cotés, les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud. Egoutter à l'aide d'une écumoire et saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.

Recette prise ici

Une idée de repas estival !

Cake ricotta, thon, poivrons rouges



Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 200g de ricotta
  
• 3 oeufs
  
• 150g de farine
  
• 1 boite de thon au naturel (150g)
  
• 1/2 boite de poivrons rouges à l'huile
  
• 10 cl de lait
  
• 1 sachet de levure chimique
  
• 100g de gruyère rapé
  
• persil, ciboulette
  
• sel et poivre
  
  

Préparation :
Mélanger la ricotta et les oeufs, rajouter le lait, la farine, la levure tamisée, le persil, la ciboulette.
Couper les poivrons en fines lamelles, émietter le thon, et les rajouter à l'appareil.
Ajouter le fromage rapé, saler, poivrer à votre gout.
Beurrer un moule à cake, mettre au four, 45 min à 180°.

La salade de poivrons verts



Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 3 poivrons verts
  
• 1 tomate
  
• 1 gousse d'ail
  
• sel et poivre
  
• huile, moutarde et vinaigre
  
  

Préparation :
Laver les poivrons. Allumer le grill du four. Placer la tomate et les poivrons. Quand la peau commence à devenir noire, les tourner progressivement.
Laisser refroidir. Peler les légumes. Epépiner-les. Les couper en lamelles et les mettre dans un saladier.
Hacher la gousse d'ail, incorporer. Ajouter 1 cas de vinaigre et 2 cas d'huile. Moutarder à votre goût, saler et poivrer.

Recette typiquement allemande, que nous connaissions ma soeur et moi avant notre séjour à Lindau, puisque maman les fait "maison" !
Malgré tout, Mylène a souhaité les goûter avec un accompagnement au... fromage et poivre !
Pour faire les spätzles, il est essentiel de posseder une râpe à spätzles (voir ici)

Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 400g de farine
  
• 3 oeufs
  
• sel, poivre
  
• 1 cas d'huile
  
• de l'eau
  
  

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits. Y déposer les oeufs, le sel et le poivre. Remuer. Quand la pâte épaissit, incorporer petit à petit l'eau et l'huile. Vous devez obtenir une pâte (type pâte à crêpes) MAIS, qui tienne bien au fouet et qui soit élastique !

Faire bouillir de l'eau salée. Après ébullition, baisser le feu. Placer la râpe à spaetzles au dessus. Mettre la pâte dans le réservoir prévu à cet effet et faire des mouvements de va et vient énergiques. Lorsque les spätzles remontent à la surface les recueillir rapidement et les mettre dans un grand saladier rempli d'eau froide pour les rincer.

Les égoutter puis les faire revenir à la poële avec de l'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés !

Les spätzles se mangent avec une goulash par exemple, ou alors, comme sur la photo, "au fromage" avec du poivre et des oignons !!

Pour les amateurs de choco...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 350g de pâte sucrée
  
• 200g de chocolat à 70%
  
• 200g de crème liquide
  
• 70g de lait
  
• 1 oeuf battu
  
• 20g de crème fouettée (optionnel)
  
• 6 cerneaux de noix (optionnel)
  
  

Préparation :
Etalez la pâte. Garnir un moule beurré. Couvrir le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°.Enlever le papier et les haricots et remettre 10 min au four.
Porter à ébullition la crème avec le lait. Les verser sur le chocolat concassé. Fouetter jusqu'à ce que la préparation tiédisse. Incorporer l'oeuf entier battu. Etaler la préparation sur le fond de tarte. Faire cuire 12 à 15 min à 130°.
Décorer de cerneaux de noix et de crème fouttée (optionnel).

Malie est dans sa cuisine

Me voici de retour après un séjour de 15 jours entre Lindau, sur le lac de Constance et Munich !
Inutile de dire que le retour à la vie française (la vie sans bretzel dans les boulangeries... du moins dans le Sud) fut difficile :D Surtout quand je regarde les photos ^^
J'ai trouvé cette recette sur le site de Saveur du monde.

Ingrédients

• 300 g de farine
  
• 2 dl d'eau tiède
  
• 2 blanc d'oeufs
  
• 65 g bicarbonate de soude
  
• 15 g levure sèche de boulanger
  
• 1 pincée de gros sel
  
• 1 pincée de cumin (Mattekümmel)
  
• eau bouillante.
  
  
  

Préparation
Faire une pâte ferme avec la farine, l'eau tiède et la levure; laisser lever au moins 2h en recouvrant d'un linge, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume
former des rubans de pâte et confectionner des bretzels en forme de noeuds
Les plonger par deux dans l'eau bouillante aditionnée de bicarbonate de soude. L'orsqu'ils remontent à la surface, les égoutter, les disposer sur une plaque huilée.

Badigeonner de blanc d'oeuf et les saupoudrer de gros sel et de cumin.

Faire bien dorer et sécher au four 10 à 15min à 180° (th6).

Ceci est une petite dédicace à ma copine Steph, puisque je sais qu'elle adore le poulet... (je ne suis pas rencunière, après l'enterrement de vie de jeune fille qu'elle m'a fait vivre !).

Ingrédients
Pour 4 personnes (si entrée) :

• 3 escalopes de poulet émincées
  
• 1 gros oignon effilé
  
• 1 gousse d'ail émincée
  
• 1 carotte effilée
  
• 1 cac de 3 épices
  
• 1 cac de sauce soja
  
• 1 cac de nuoc mam
  
• 1 cac de piment doux
  
• de la salade verte
  
  

Préparation :
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans une grande poële graissée. Une fois ces derniers bien dorés, ajouter le poulet émincé. Faire revenir pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter les épices et les sauces. Bien remuer. Laisser mijoter 10 min à petit feu. Couper le feu et laisser tiédir.
Servir le poulet dans de belles feuilles de salade et éventuellement ajouter un filet de vinaigrette.

D'une simplicité extrême, mais succulent !

Ce dessert est vraiment un délice ! amatteur de coco, à vos marques... prêts? partez !!



Ingrédients :

• 3 oeufs
  
• 1 petite boite de lait concentré sucré (garder la boite comme doseur)
  
• 1 boite et demi de lait
  
• 100g de noix de coco râpée
  
  

Préparation :
Battre les oeufs en omelette. Ajouter le lait concentré sucré. Puis le lait en continuant de mélanger. Incorporer la noix de coco. Laisser au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, mettre au four 45 min à 175° en ayant prélablement beurré le plat.

Ingrédients :
Pâte :

• 3 tasses de farine
  
• 1/2 tasse d'huile d'olive
  
• 1/2 tasse de tasse de soja
  
• sel et poivre
  

Appareil :

• 500g de poireaux à la crème surgelés
  
• 3 oeufs battus une demi briquette de lait de soja
  
• 2 tranches de jambon blanc coupées en lanières
  
• sel et poivre
  
  

Préparation :
Faire la pâte en mélangeant les ingrédients. L'étaler, la piquer. Cuire à la poële les poireaux surgelés. En recouvrir la pâte. Mettre le jambon par dessus. Ajouter l'oeuf et la crème. Enfourner à 200°, 30 à 35 min.

ENFIN on y voit plus clair ^^... Et oui, pleins de nouvelles choses dans ma vie actuellement, et pleins de chouettes nouvelles (rajoutant un peu de stress à celui qui était déjà présent mais bon).
J'annonce que je déménage l'année prochaine et que je quitte mes Landes pour revenir sur Toulouse (un petit peu la queue entre les pattes quand même ! Moi et mes lubies !). Mais bon, comme dit Marcel Achard "C'est toujours par hasard qu'on accomplit son destin". Donc, pour fêter, ce tas de bonnes nouvelles, j'ai cuisiné (applause :D).
Aujourd'hui donc Lasagnes du placard aux aubergines et à la mozzarella de Julie Andireu (Je pose sur le blog la recette originale et je préciserai mes modifs perso tout en bas).



Désolée pour la photo, on voit pas grand chose mais bon, couper proprement un plat de lasagnes, j'ai jamais réussi ^^

Ingrédients :
Pour 4 personnes

• 70g de parmesan
  
• 1 boule de mozza
  
• 50cl de lait écrémé
  
• beurre pour le plat
  
• 150 à 200g de feuilles de lasagnes précuites
  
• 400g de pizzaïola
  
• 1 bocal d'aubergines à l'huile
  
• 1 sachet de béchamel en poudre
  
• sel et poivre
  
  

Préparation :
Préchauffer le four à 200°. Egouttez et râpez la mozza.
Préparer la béchamel. Faire chauffer le lait dans une casserole, verser le contenu du sachet, fouetter puis ajouter le parmesan. Saler et poivrer. Réserver.
Beurrer votre plat à gratin. Déposer une couche de feuille de lasagnes. Couvrir de la moitié de la sauce pizzaïola et ajouter la moitié des aubergines égouttées. Deposer une autre couche de lasagnes puis couvrir avec de la béchamel. Parsemer la mozzarella. Et recommencer l'opération. Terminer par la béchamel. Enfourner et laisser cuire 30min.

Ce livre de Julie Andrieu est très chouette, mais c'est vraiment pour du "bon et vite fait'". La béchamel, on peut quand même se la faire soit même !!! De même pour la sauce pizzaïola, chose que j'ai faite avec des oignons revenu, une gousse d'ail, une tomate frâiche coupée en dés, du concentré de tomate, des herbes aromatiques et un carré de sucre. Pour ma part, je n'ai pas utilisé d'aubergines à l'huile (trop gras) mais une grosse aubergine fraiche coupées en fines lamelles et grillées à la poële. De même, je n'ai pas mis de béchamel, mais uniquement de la sauce pizza maison (voir ci-dessus ou ici).
Cette recette peut être aménagée de diverses façon selon les goûts et les envies...

On a testé ! On a approuvé !
Vous trouverez la recette sur le site Papilles & Pupilles, ici.

Pour information, nous avons doublé les doses

Désolée pour la photo, mais on a pas pu se retenir !

J'ai pris cette recette sur le blog "Papilles et pupilles" que je recommande si vous ne le connaissez pas déjà !
Dans la recette originale ces petits hommes étaient appelés Manneles de la Saint Nicolas (nom alsacien), mais comme j'ai une moitié d'origine Allemande, j'ai choisi de les appeler Weckmann

Ingrédients :
Pour 12 pièces :

• 500g de farine
  
• 100gr de sucre
  
• 100g de beurre
  
• 250ml de lait
  
• 2 jaunes d'oeufs
  
• sachet de sucre vanillé
  
• 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydratée
  
• 1.25 cuiller à café de sel
  
• raisins secs pour les yeux
  
  

La veille au soir :
Faites tièdir le lait. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel. Pétrissez à la main ou mettez le tout dans votre machine à pain programme pétrissage. Quand la pâte est amalgamée, ajoutez le beurre ramolli. Laissez lever ensuite pendant environ 1heure.

Mettez ensuite le pâton dans un saladier, couvrez d'un film plastique huilé et entreposez pour la nuit au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Le lendemain matin, sortez votre pâton du réfrigérateur .

A moi de demander : "Maman, t'es sure que ça va lever si on ne met que si peu de levure ? Tu ne crois pas qu'il faudrait en mettre plus ?" Et à elle de répondre : "Non, on va suivre la recette."

Comme vous pouvez le constater ça monte :D

Divisez-le en 12 pâtons de 80gr. Boulez-les :


Laissez reposer quelques minutes (5 à 10). Façonnez ensuite les pâtons en forme de petits bonhommes.

Pour faire les yeux, on peut utiliser des raisins secs. Nous n'avions rien en stock donc avons tenté de les tracer au couteau ! Mais, la pâte à tellement gonflée, qu'ils ne se voyaient plus à la sortie du four !
Déposez les petits bonhommes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau pendant environ 1h30.

Est-ce que les nénés gonflent à la cuisson ??? ^^

Pour finir, avant cuisson, dorez vos brioches au lait sucré ou à l'oeuf battu.
Cuire de 15 à 20 min, th.6, 180°

Cookie : Anciennement petit gâteau sucré, qu'on acceptait avec plaisir. Aujourd'hui : petit fichier informatique drôlement salé, qu'il faut refuser avec véhémence. Luc Fayard

Recette marmiton (un pur délice !)



Préparation : 12 mn
Cuisson : 10 mn par fournée (en fonction de votre four et si vous les voulez mouelleux ou croquants )

Ingrédients
La pâte (à priori ça vous fait environ 20-30 cookies suivant la grosseur que vous leur donnez) :

• - 300 g de farine
  
• - 150 g de flocons d'avoine
  
• - 250 g de beurre bien mou
  
• - 100 g de sucre roux (ou vergeoise)
  
• - 80 g de sucre en poudre blanc
  
• - 2 oeufs
  
• - 1 sachet de levure chimique
  
• - 1 généreuse pincée de sel
  
  

La garniture (je vous mets ce qui se fait, mais ayez recours à votre imagination pour varier les plaisirs) :
- pépites de chocolat noir, lait ou blanc (ou de tout!! :p)
- noix hachées (noix classique, macadamia, cacahuètes non salées...)
- morceaux de caramel
- raisins secs
- vanille liquide
Mes préférés sont à la noix de pékan, mais on peut les faire nature avec juste un peu d'extrait de vanille ou aux pépites de choco, tout simples mais très bons

Préparation : Préchauffer le four à 190°C.

1. Travailler ensemble le beurre et les sucres, quand le mélange est bien homogène, incorporer les oeufs et éventuellement la vanille ou le chocolat. Bien mélanger et réserver.
   
2. Dans un autre saladier, réunissez farine, flocons d'avoine, levure et sel.
   
3. Mélangez et incorporez au mélange précédent (n'hésitez pas à y aller à la main, c'est très très épais!). Ajoutez à cette préparation toutes les garnitures que vous voulez.
   
4. Beurrez généreusement une plaque allant au four et disposez la pâte en tas pas trop près les uns des autres (Y'en a assez de beurre, donc petite astuce, j'utilise un plat à gateau en matière caoutchouc qui ne nécéssite pas de graisse dessus (je ne me souviens plus du nom de cette matière... Bref, je fais 7 cookies dessus car je les fais gros mais si on les veux plus petits on peut tout à fait !).
   
5. Faire cuire les biscuits à mi-hauteur du four pendant une dizaine de minutes, un peu plus si vous les aimez bien secs et bien dorés. Avant de décoller les biscuits, les laisser refroidir quelques minutes sur la plaque pour ne pas qu'ils cassent.
   
6. Recommencer l'opération autant de fois qu'il y a de pâte !!! (Là c'est long, surtout si vous n'utilisez pas de plaque beurrée comme moi ! avec un grand four et une grande plaque en deux fois c'est réglé, mais moi, j'en ai pour 4 ou 5 fournées... M'enfin le résultat vaut le coup
   
   

Bon Ap'